Diese Norm legt die allgemeinen Anforderungen wie ergonomische Aspekte in Bezug auf die Belüftung der Küche (Temperatur, Luftaspekte, Feuchtigkeit, Lärm usw.) einschließlich einer Methode zur Berechnung der Luftströme fest.
Sie wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 156 „Lüftung von Gebäuden“ erarbeitet, dessen Sekretariat von BSI (Vereinigtes Königreich) gehalten wird. Das zuständige nationale Gremium ist der Arbeitskreis NA 040-05-02-04 AK „Einrichtung zum Be- und Entlüften gewerblicher Küchen“ im Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA „Großküchengeräte“ im DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wärmgerät (FNH).
Inhaltsverzeichnis DIN EN 16282-1:
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Änderungen DIN EN 16282-1
Gegenüber DIN EN 16282-1:2017-12 wurden folgende Änderungen vorgenommen: allgemeine redaktionelle Verbesserungen und Verdeutlichungen im gesamten Dokument; Hinzufügen von ...
1 Anwendungsbereich DIN EN 16282-1
Seite 6, Abschnitt 1
Dieses Dokument legt die allgemeinen Anforderungen wie ergonomische Aspekte in Bezug auf die Belüftung der Küche (Temperatur, Luftaspekte, Feuchtigkeit, Lärm usw.) einschließlich einer Methode zur Berechnung der Luftströme fest. Dieses Dokument i ...
3 Begriffe, Symbole und Abkürzungen DIN EN 16282-1
Seite 6 ff., Abschnitt 3
Für die Anwendung dieses Dokuments gelten die Begriffe, Symbole und Abkürzungen nach EN 12792 und die folgenden Begriffe. ISO und IEC stellen terminologische Datenbanken für die Verwendung in der Normung unter den folgenden Adressen bereit: ISO O ...
4 Grundsätze der Küchenlüftung - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 8, Abschnitt 4
Das Lüftungssystem dient dazu, die Luftqualität in Innenräumen sicherzustellen. Das System muss sicherstellen, dass Gerüche, luftfremde Stoffe und Feuchtigkeit so abgeführt werden, dass die Raumluftqualität durch den Kochvorgang nicht negativ b ...
5 Kücheneinteilung - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 8 f., Abschnitt 5
Die Einteilung der Küchen erfolgt nach folgenden Merkmalen: räumliche Anordnung der Geräte; Art der Speisenzubereitung; Anzahl der zuzubereitenden Portionen je Zeiteinheit; Vielfalt der zu fertigenden Speisen; Arbeitsablauf. Die Küche muss ...
6 Gestaltungsgrundlagen - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 9 ff., Abschnitt 6
6.1 Allgemeine Anforderungen. Küchen mit einer Gesamtanschlussleistung aller Wärme und Feuchtigkeit abgebenden Geräte über 25 KW müssen mit einer Zu- und Abluftanlage nach Abschnitt 8 ausgeführt werden. Alle anderen Küchen müssen den Anforder ...
7 Ergonomie und Hygiene - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 12 ff., Abschnitt 7
7.1 Allgemeines. Im Folgenden wird davon ausgegangen, dass das Küchenpersonal eine Bekleidung trägt, die einer mittleren Bekleidungsisolation von 0,6 clo entspricht. Dieser Wert muss für die relevanten Behaglichkeits-Parameter nach EN ISO 7730 (Fe ...
8.1 Grundlagen der Dimensionierung; Allgemeines - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 14, Abschnitt 8.1
Für die Auslegung der Zuluft-Einrichtungen in Küchen sind folgende Kriterien maßgebend: Erfassungsluftströme bei Einsatz von Küchenlüftungshauben/-decken; Zuluftvolumenströme; Raumabluftströme (Gesamtvolumenstrom). Um die thermischen Last ...
8.2 Grundlagen der Dimensionierung; Vorläufige Berechnungen - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 14 ff., Abschnitt 8.2
8.2.1 Allgemeines. Die folgenden Methoden der vorläufigen Berechnung dürfen keine detaillierte Kalkulation unter Berücksichtigung der Küchengeräte ersetzen. 8.2.2 Methode zur Ermittlung des stündlichen Luftwechsels auf Basis der Küchengröße und ...
8.3 Grundlagen der Dimensionierung; Luftstromberechnung - detaillierte Methode - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 16 ff., Abschnitt 8.3
8.3.1 Thermikluftstrom. Oberhalb der Küchengeräte bildet sich durch den Temperatur- oder Dichteunterschied eine freie Konvektionsströmung aus. Maßgebend für den Strömungsverlauf ist der konvektiv übertragene Anteil an der sensiblen Wärmebelast ...
9 Zu- und Abluftsysteme - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 21 f., Abschnitt 9
9.1 Abluftsysteme. Abluftsysteme müssen so ausgelegt sein, dass Aerosole abgeschieden und/oder abgesaugt werden, um die zulässigen Emissionswerte in der Küche einzuhalten. ANMERKUNG 1 Abluftsysteme in Küchen dienen der Erfassung, dem Transport un ...
10 Küchengeräte mit fossilen Brennstoffen - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 22, Abschnitt 10
Dieses Dokument ist nicht für Geräte anwendbar, die mit Festbre ...
Anhang A Tabellen für die Berechnung - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 23 ff., Abschnitt Anhang A
Tabelle A.1 — Spezifische sensible Wärmeabgabe sowie Feuchteabgabe von Küchengeräten an den Raum während des Kochprozesses f: Lfd. Nr. | Küchenbereich | Bezeichnung des thermischen Küchengerätes | Elektro- und dampfbeheizte Geräte | Gasbeheizte Gerät ...
Anhang B Luftführung im Raum - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 27 ff., Abschnitt Anhang B
B.1 Grundströmungsformen. Bei raumlufttechnischen-Anlagen lässt sich die Zuluft im Raum so verteilen, dass kontrollierte Strömungsmuster entstehen. Abhängig von der Art der Lastreduktion werden in der Raumlufttechnik zwei Grundströmungsmuster unt ...
Anhang C Berechnungsbeispiel - Be- und Entlüftung gewerblicher Küchen
Seite 30 ff., Abschnitt Anhang C
Bestimmung der Luftströme für die Küche einer Kantine wie in Bild C.1 gezeigt. Die Grundfläche der Küche beträgt 8 m × 9 m= 72 m²; die lichte Raumhöhe der Küche beträgt 3 m. In der Küchenmitte ist ein Küchenblock mit den Maßen L = 4285 mm ...
Verwandte Normen zu DIN EN 16282-1 sind