Diese Norm legt Anforderungen an die Gestaltung, die Konstruktion und den Betrieb von Luftleitungen gewerblich genutzter Küchen fest, einschließlich der technischen Sicherheit, ergonomischer und hygienischer Aspekte. Sie gilt für Lüftungsanlagen in gewerblich genutzten Küchen, dazugehörige Bereiche und andere Installationen in der Lebensmittelverarbeitung, die für den gewerblichen Gebrauch bestimmt sind. Küchen sowie dazugehörige Bereiche sind spezielle Räume, in denen Speisen zubereitet, Geschirr/Geräte gewaschen bzw. gesäubert werden und Lebensmittel gelagert und entsorgt werden.
Diese Norm wurde vom Technischen Komitee CEN/TC 156 „Lüftung von Gebäuden“ erarbeitet, dessen Sekretariat von BSI (Vereinigtes Königreich) gehalten wird. Das zuständige deutsche Gremium ist der Arbeitskreis NA 040-05-02-04 AK „Einrichtung zum Be- und Entlüften gewerblicher Küchen“ im Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA „Großküchengeräte“ im DIN-Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wärmgerät (FNH).
Inhaltsverzeichnis DIN EN 16282-5:
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Die wesentlichen Abschnitte der DIN EN 16282-5 im Originaltext:
Änderungen DIN EN 16282-5
Gegenüber DIN 18869-4:2005-03 wurden folgende Änderungen vorgenommen: Di ...
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1 Anwendungsbereich DIN EN 16282-5
Seite 4, Abschnitt 1
Diese Europäische Norm legt Anforderungen an die Gestaltung, die Konstruktion und den Betrieb von Luftleitungen gewerblich genutzter Küchen fest, einschließlich der technischen Sicherheit, ergonomischer und hygienischer Aspekte. Diese Europäische Nor ...
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3 Begriffe DIN EN 16282-5
Seite 4 f., Abschnitt 3
Für die Anwendung dieses Dokumentes gelten die folgenden Begriffe. 3.1 Küchenabluft aus der Küche abgeführte Luft (Unterdruckleitung). 3.2 Absperrvorrichtung gegen Feuer und Rauch Vorrichtung, die allein oder zusammen mit anderen Bauteilen, die Ausbr ...
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4 Bau- und Funktionsweise - Luftleitungen
Seite 6 ff., Abschnitt 4
4.1 Allgemeines. Sofern nicht anders festgelegt, müssen die Anforderungen nach EN 12237 erfüllt werden. 4.2 Funktionelle Anforderungen. 4.2.1 Allgemeines. Luftleitungen müssen so geplant und ausgeführt werden, dass ein geringer Energieverbrauch, ein ...
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5 Sicherheitstechnische Anforderungen - Luftleitungen
Seite 10 ff., Abschnitt 5
5.1 Allgemeines. Sofern nicht anders festgelegt, sind die Anforderungen durch Besichtigung und/oder Nachmessen zu überprüfen. Die Form und Maße der Bauteile in Verbindung mit der Güte der verwendeten Werkstoffe müssen sicherstellen, dass Luftleitunge ...
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6 Hygiene-Anforderungen - Luftleitungen
Seite 11 ff., Abschnitt 6
6.1 Allgemeine Anforderungen an die Hygiene. Luftleitungen sind so kurz wie möglich und geradlinig mit einem Gefälle zu einem gut zugänglichen Sammelpunkt für Aerosol zu verlegen. An der Unterseite der Luftleitungen sind Längsfugen zu vermeiden. Die ...
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